「萎凋」 

  萎凋是指鲜叶经过一段时间摊凉失水、促进香气形成的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，叶片失水变柔软、韧性增强，萎凋过程散失部分青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

「揉捻」 

  红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

「发酵」 

  发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶片在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化反应，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶特有的色香味品质。

   诗礼香红茶则是采用古法木箱发酵工艺。发酵适度的红茶，色泽均匀，青草气消失，散发出花果香。

「干燥」 

  干燥，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。

其目的有三：

一是利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；

二是蒸发水分、缩小体积、固定外形、降低含水量以防霉变；

三是干燥过程散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的蜜糖香。